Омиљена јела композитора: кулинарске симфоније…

Никад не знате где вас инспирација чека. У јесењем парку, у канцеларији или поред пећи у кухињи.

Узгред, о кухињи. Зашто нема места за креативност? Да ли сте знали да је Росини написао чувену Танкредову арију уз звук кључалог рижота? Зато је његово друго име „пиринач”.

Да, неки велики музички ствараоци били су гурмани и волели су да раде своју магију у кухињи. Исти тај Росини би, кажу, постао познати кувар да му музичка каријера није успела. На срећу, многа омиљена јела композитора су сачувана у облику рецепата.

Салата "Фигаро" Россини

Састојци: телећи језик – 150 г, цвекла средње величине, мала веза целера, мала веза зелене салате, инћуни – 30 г, парадајз – 150 г, мајонез – 150 г, со.

Ставили смо језик на ватру да се кува. У исто време скувајте цвеклу и динстајте целер у сланој води. Затим све заједно са инћунима и зеленом салатом исећи на тракице, али само цвеклу на кришке. Парадајз попарите кључалом водом и скините кожу. Све помешајте са мајонезом и сољу.

Нека од омиљених јела композитора служе се у француским ресторанима. Једно од њих, Берлиоз пилећа прса, креирао је шеф композиторовог омиљеног ресторана.

Пилећа прса "Берлиоз"

Састојци: 4 пилећа прса, преполовљена, 2 јаја, четвртина шоље брашна, четвртина шоље путера, 1 шоља шлага, 1 шоља пилећег бујона, сок од 1 лимуна, со, бибер.

За артичоке: 8 великих смрзнутих или куваних срца артичока (месне средине), пола млевеног лука, пар кашика путера, пар кашика шлага, 350 г сецканих печурака, со, бибер.

Посољене и попаприте половине прса ставите у мешавину јаја размућених са 2 кашичице воде. Затим их уваљајте у брашно. У загрејаном тигању на уљу динстајте прса 5 минута са обе стране.

Додајте крему и чорбу. Чим смеса проври, смањите ватру на малу и кувајте 10 минута. Затим склоните са ватре и оставите на топлом месту.

Истовремено, у другом тигању загрејте уље и динстајте ситно исецкане печурке и црни лук док не порумене. Додајте кајмак, посолите, побиберите и загрејте смесу. Напуните артичоке припремљеним млевеним месом и ставите у рерну загрејану на 200Ц 5 минута. Пилећа прса, уоквирена артичокама и зачињена сосом, одмах се сервирају на загрејаним тањирима.

Настављамо „месну“ тему – омиљено јело композитора Хендла – ћуфте.

Ћуфте “Хандел”

Састојци: телетина – 300 г, маст – 70 г, четвртина црног лука, кришка белог хлеба натопљеног млеком, мајоран, мајчина душица, першун, лимунова кора, јаја – 2 комада, пар кашика кајмака, мускатни орашчић, каранфилић, со, бибер.

Месо са луком, хлебом, кором и зачинским биљем самељите пар пута у машини за млевење меса док састав не постане хомоген. Додајте јаја са кремом, сољу, бибером, зачинима и добро промешајте. Од млевеног меса правимо лоптице величине трешње, бацамо у кључалу воду и кувамо.